Le Calcium
Caractéristiques
| Le calcium est le minéral le plus abondant dans
l’organisme : le corps contient 1000 à 1500 g de calcium
dont 99 % se trouvent dans le squelette et les dents. Le 1 % restant
est réparti entre les milieux intra et extra-cellulaires. |
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Le calcium est absorbé dans l’intestin en présence
de vitamine D.
Le magnésium participe à la répartition du calcium
dans les tissus.
L’excédent est excrété dans les fécès.
Sa concentration sanguine est régulée par la calcitonine
et la para thyroïde hormone.
Rôles
Le calcium sous forme de sels intervient dans l’édification
de l’os et des dents dont il assure, la croissance,
la solidité, et l’entretien.
Le calcium sous forme d’ion intervient dans la coagulation sanguine.
Il assure la perméabilité des membranes, la transmission
des influx nerveux, la contraction musculaire et un rythme cardiaque normal.
Le calcium active certaines enzymes et prévient l’hypertension.
Besoins
L’apport journalier moyen est de 1200 à 1500 mg puis 800
à 1000mg après l’âge de 25 ans.
Sources
Le calcium est surtout apporté par les laitages, l’eau
minérale riche en calcium (Hépar, Contrex) et aussi
par les légumes frais.
Ce sont les fromages à pâte cuite qui sont les plus
riches en calcium, plus particulièrement le parmesan et ensuite
le gruyère ( de l'ordre de 1000mg de calcium pour 100g )
On peut se demander si c'est une bonne chose que la majorité du
calcium soit apporté par les produits laitiers :
Le calcium des fromages est associé a des acides gras saturés
qui apportent des calories, augmente le risque cardiovasculaire, et
la fréquence de certains cancers.
Les laits présentent des compositions en cellules, protéines,
lipides, minéraux, et vitamines de chaque espèce. Ainsi
le lait de femme est très différent du lait de vache :
celui-ci possède des anticorps qui ne veulent rien dire pour
l'être humain, les protéines les plus allergisantes de
tous les aliments, plus d'acides gras saturés, moins d'acides
gras polyinsaturés, plus de phosphore, beaucoup moins de vitamine
C que le lait de femme. C'est pourquoi le lait de vache paraît
peu approprié pour le développement du bébé
et la santé de l'adulte.
Il semblerait que la consommation assidue de produits laitiers est
associée à une fréquence augmentée de diabète,
de sclérose en plaque, de cataracte.
Pour résoudre ces questions on peut préférer de
nouvelles habitudes d'alimentation :
Boire plus souvent des eaux riches en calcium, qui ont l' avantage
de n'apporter aucune calorie et d'associer le magnésium.
Manger des yaourts, étant fermentés leur composition
est modifiée et ils apportent de nouvelles molécules favorables
pour la santé.
Remplacer le lait de vache par du lait de soja enrichi en calcium (ou
du tofu)
Consommer plus fréquemment d'autres aliments riches en calcium,
amandes, noix, olives, crucifères, poissons gras.
Carences: Signes cliniques
- Tétanie musculaire
- Ostéomalacie
- Ostéoporose
- Retard de croissance et rachitisme chez les enfants
- Groupes à risques pouvant faire l'objet d'une supplémentation
- Enfants en pleine croissance et adolescents
- Femmes
- Femmes enceintes
- Grands buveurs de café
- Personnes âgées
- Personnes traitées aux corticoïdes et aux anti-convulsivant
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