Le Calcium

Caractéristiques

Le calcium est absorbé dans l’intestin en présence de vitamine D.

Le magnésium participe à la répartition du calcium dans les tissus.

L’excédent est excrété dans les fécès.

Sa concentration sanguine est régulée par la calcitonine et la para thyroïde hormone.

Rôles

Le calcium sous forme de sels intervient dans l’édification de l’os et des dents dont il assure, la croissance, la solidité, et l’entretien.

Le calcium sous forme d’ion intervient dans la coagulation sanguine.

Il assure la perméabilité des membranes, la transmission des influx nerveux, la contraction musculaire et un rythme cardiaque normal.

Le calcium active certaines enzymes et prévient l’hypertension.

Besoins

L’apport journalier moyen est de 1200 à 1500 mg puis 800 à 1000mg après l’âge de 25 ans.

Sources

Le calcium est surtout apporté par les laitages, l’eau minérale riche en calcium (Hépar, Contrex) et aussi par les légumes frais.

Ce sont les fromages à pâte cuite qui sont les plus riches en calcium, plus particulièrement le parmesan et ensuite le gruyère ( de l'ordre de 1000mg de calcium pour 100g )

On peut se demander si c'est une bonne chose que la majorité du calcium soit apporté par les produits laitiers :

Le calcium des fromages est associé a des acides gras saturés qui apportent des calories, augmente le risque cardiovasculaire, et la fréquence de certains cancers.

Les laits présentent des compositions en cellules, protéines, lipides, minéraux, et vitamines de chaque espèce. Ainsi le lait de femme est très différent du lait de vache : celui-ci possède des anticorps qui ne veulent rien dire pour l'être humain, les protéines les plus allergisantes de tous les aliments, plus d'acides gras saturés, moins d'acides gras polyinsaturés, plus de phosphore, beaucoup moins de vitamine C que le lait de femme. C'est pourquoi le lait de vache paraît peu approprié pour le développement du bébé et la santé de l'adulte.

Il semblerait que la consommation assidue de produits laitiers est associée à une fréquence augmentée de diabète, de sclérose en plaque, de cataracte.

Pour résoudre ces questions on peut préférer de nouvelles habitudes d'alimentation :

Boire plus souvent des eaux riches en calcium, qui ont l' avantage de n'apporter aucune calorie et d'associer le magnésium.

Manger des yaourts, étant fermentés leur composition est modifiée et ils apportent de nouvelles molécules favorables pour la santé.

Remplacer le lait de vache par du lait de soja enrichi en calcium (ou du tofu)

Consommer plus fréquemment d'autres aliments riches en calcium, amandes, noix, olives, crucifères, poissons gras.

Carences: Signes cliniques

• Tétanie musculaire
• Ostéomalacie
• Ostéoporose
• Retard de croissance et rachitisme chez les enfants
• Groupes à risques pouvant faire l'objet d'une supplémentation
  • Enfants en pleine croissance et adolescents
  • Femmes
  • Femmes enceintes
  • Grands buveurs de café
  • Personnes âgées
  • Personnes traitées aux corticoïdes et aux anti-convulsivant

     

    
    

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